La république de Géorgie est un pays situé entre la mer Noire à l’ouest et la mer Caspienne à l’est, dans la région Transcaucasienne. Du point de vue géographique, la Géorgie ne fait partie ni de l’Europe ni de l’Asie; du point de vue culturelle, l’influence n’est ni occidentale ni orientale, le pays ayant sa propre langue (famille des langues caucasiennes) et ses propres coutumes et traditions.
Le col de Suram divise la Géorgie en deux parties, ce qui a longtemps influencé la cuisine du pays. La partie occidentale s’inspire de la Turquie, tandis que la partie orientale a été influencée par l’Iran.
La cuisine géorgienne transforme des ingrédients ordinaires en plats qui surprennent par leur aspect et leur saveur. La cuisine géorgienne utilise des légumes aussi simples que le chou blanc, les aubergines, les carottes, les pommes de terre, les oignons, les tomates et les légumineuses. En général, tout ce que nous avons sur notre table. Quel en est le secret alors? Le secret, c’est que les Géorgiens ne peuvent imaginer aucun de leurs plats sans assaisonnement. Le cœur de cette culture culinaire est constitué par les épices, qui non seulement enrichissent le goût des plats, mais nous transportent également dans l’atmosphère des vallées montagneuses et des pentes ensoleillées de la Géorgie.
L’histoire de la cuisine géorgienne est l’une des plus anciennes. Bien sûr, il existe des cuisines plus anciennes, mais l’une des caractéristiques étonnantes et uniques de cette cuisine est qu’elle n’a pas vraiment changé depuis. Tous les plats principaux, tels que le Khachapuri, le Churchkhela et le Khinkali, ont été préparés par les tribus géorgiennes et continuent d’être préparés par les Géorgiens d’aujourd’hui depuis quatre mille ans.
Les épices géorgiennes ne servent pas uniquement à l’assaisonnement des plats; elles sont réputées pour leurs bienfaits médicinaux. Par exemple, le mélange Ajika, riche en piment, est utilisé pour stimuler le système immunitaire. Le fenugrec et le souci sont quant à eux reconnus pour leurs vertus anti-inflammatoires.
En Géorgie, cuisiner avec des épices est aussi un acte social, un lien entre les générations. Les recettes d’épices et de mélanges se transmettent souvent de mère en fille, chaque famille ayant ses propres variations.
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